هناك العديد من التكاليف والعوامل المختلفة التي تؤدي إلى نجاح المطعم. ما يقرب من 60 ٪ من مرافق الضيافة قريبة في غضون ثلاث سنوات من الافتتاح. تتمثل أكبر المخاطر المالية التي تواجه أعمالك في المطاعم في التقليل من قيمة رأس المال الذي ستحتاجه لبدء العمليات والاستمرار في تحقيق تدفق نقدي إيجابي.
التكلفة الأولية لشراء أو بدء تشغيل مطعم جديد هي أهم ما تهمك قبل الالتزام. عند التخطيط لهذه التكلفة ، من المهم أن يكون لديك أصول سائلة كافية تتجاوز النفقات الأولية المخطط لها.
لديك ثلاثة خيارات: الامتياز أو شراء مطعم موجود أو البدء من نقطة الصفر.
فتح الامتياز
الامتياز مع سلسلة وطنية ناجحة يمكن أن يحقق الاعتراف الفوري بالعلامات التجارية وبرامج لتدريب الموظفين الجدد مع المساعدة للوصول إلى الافتتاح الكبير للأعمال. مع هذه الخدمات ذات القيمة المضافة تأتي رسوم الامتياز التي يمكن أن تتراوح في المتوسط بين 20،000 دولار و 50،000 دولار لكل مطعم ، وفقا لإدارة الأعمال الصغيرة (SBA).
بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن تتطلب بعض السلاسل الوطنية المعروفة أصولًا سائلة تتجاوز مليون دولار. يمكن أن يجعل هذا الامتياز بعيدًا عن متناول رجل الأعمال من الطبقة المتوسطة.
شراء مطعم
يعتمد سعر شراء المطعم على جودة وموقع وربحية المنشأة. يمكن أن توفر لك جودة المبنى الآلاف من تكاليف إعادة التصميم والإصلاحات المحتملة.
يجب أن يكون الموقع مثاليًا لمفهومك ما لم تكن تشتري المطعم فقط لمعداته وأثاثه. إذا كان المطعم أكثر ربحية ، فمن المحتمل أن تكون التكاليف الأولية لشراء المطعم أعلى.
تبدأ من الصفر
سواء أكنت تكلفة الامتياز أكثر من اللازم أو كنت تريد أن تبدأ من جديد بأفكارك الخاصة ، فبدءًا من نقطة الصفر يكون له العديد من التكاليف الثابتة وغير المتوقعة. تشمل التكاليف المعتادة المعدات والأثاث والتركيبات والأغذية الأولية والمخزون والإشارات والتأمين والإنشاءات والودائع الأمنية وإيجار الشهر الأول والمرافق.
ميزة بدء تشغيل مطعمك من نقطة الصفر هي قائمة نظيفة للأفكار الخاصة بك دون رسوم الملوك والتكاليف الأولية من الامتياز.
كيف غالية هو مطعم للعمل؟
بناء موقع جديد مرخص له أو مطعم من الصفر له تكاليف بناء وتكاليف مماثلة مع توظيف الموظفين وتدريبهم. إذا اشتريت مطعمًا حاليًا ، فقد تكون عملية تسليم مفتاح من اليوم الأول بتدفق نقدي إيجابي ، ولكنها قد لا تناسب احتياجاتك ورغباتك تمامًا.
غالبًا ما يتم التقليل من تكاليف التشغيل مثل الرواتب والتسويق والمخزون والصيانة ، خاصة مع المطاعم الجديدة. تشكل هذه التكاليف عادة حوالي 80 ٪ إلى 90 ٪ من إجمالي الإيرادات في المؤسسات المربحة. أي انخفاض كبير في الإيرادات أو الزيادات في التكاليف يمكن أن يؤدي بسرعة إلى التدفق النقدي السلبي.
طرق للحفاظ على النفقات تحت السيطرة
للحفاظ على النفقات قيد الفحص ، يمكنك التفكير في شراء المعدات والأواني باستخدام خيارات مستعملة. العديد من المطاعم التي تفشل في تسييل مخزوناتها ومعداتها إلى متاجر مستلزمات المطاعم ، والتي بدورها تعيد بيعها مقابل أقل بكثير مما ستدفعه عند شراء جديدة.
حاول استخدام جميع الأدوات المتاحة المتاحة للترويج لمطعمك. ويشمل ذلك الاستفادة من وسائل التواصل الاجتماعي ، والتي غالباً ما تكون مجانية. استخدام المصابيح الموفرة للطاقة والمعدات والتجهيزات. قد يكلف مقدمًا أكثر قليلاً ، لكن يجب أن يدفع أرباحًا بمرور الوقت.
بجانب الغذاء ، يعد العمل أكبر حساب للمطاعم. في المواقع ذات الحجم الكبير ، يستحق المدير المؤهل النفقات لضمان إدارة المخزون بشكل مناسب وجدولة الموظفين. إن جعل الموظفين يقفون ويتركون الطعام سيئًا لا داعي له ، سيقتلون هوامش الربح الضئيلة التي يتراوح متوسطها بين 2٪ و 6٪ فقط للصناعة ككل.
الخط السفلي
قد تختلف التكاليف الأولية اعتمادًا كبيرًا على جودة مؤسستك وحجمها وموقعها. من خلال التخطيط ورأس المال الكافيين ، يمكن أن يكون فتح مطعمك ناجحًا. ومع ذلك ، لتجنب الخروج من العمل ، يجب أن يراقب مطعمك تكاليف التشغيل ويزيد الإيرادات لضمان تدفق نقدي إيجابي. (للاطلاع على القراءة ذات الصلة ، انظر "اقتصاديات امتلاك شريط")
