Chipotle (CMG) هو مطعم شواء مكسيكي مع قائمة محدودة ودرجة عالية من التخصيص وجبة. تم افتتاح المطعم لأول مرة في عام 1993 ويضم حاليًا أكثر من 1700 متجر في الولايات المتحدة وخارجها. كان لدى مطعم ماكدونالدز (MCD) مصلحة مسيطرة في المطعم في أوائل العقد الأول من القرن العشرين ، لكن تم بيعه بعد الاكتتاب العام في Chipotle في عام 2006. ومنذ الاكتتاب العام ، ارتفع سهم Chipotle من 42 دولارًا إلى أكثر من 650 دولارًا وما زال يعتبر فرصة استثمارية طويلة الأجل.
"طعام بنزاهة"
استلهم شعار Chipotle من "الغذاء مع النزاهة" من قبل ما تعلمه مؤسس ستيف إيلس حول إنتاج الأغذية الأمريكية. أصبح Ells ملتزمًا بتقديم الطعام الذي تم إنتاجه بشكل أخلاقي وطبيعي ، والذي تدعي Chipotle أنه ينتج عنه ألذ أكثر من ما تقدمه المطاعم الأخرى. في عام 2013 ، وضعت Chipotle سياسة لا معدلة وراثيًا لمكوناتها.
وافق المستهلكون. على الرغم من ارتفاع تكاليف المواد الغذائية التي تسببت Chipotle في رفع أسعارها في عام 2014 ، نمت مبيعات المتجر نفسه بنسبة 16.8 في المائة ، وارتفعت هوامش المتاجر إلى 27.2 في المائة وارتفع صافي الدخل بنسبة 36 في المائة. افتتح تشيبوتل 192 متجرا جديدا في عام 2014 وتأمل في افتتاح 200 متجر آخر في عام 2015.
لماذا ا؟ نظرًا لأن الكتب والأفلام الوثائقية التي كشفت عن الجوانب السلبية لصناعة الوجبات السريعة أصبحت شعبية ، فقد ارتفعت مبيعات Chipotle وأرباحها. لم يكن المستهلكون الذين يريدون طعامًا صحيًا يطلبون السلطات في مطاعم ماكدونالدز وينديز (WEN) ، بل كانوا يبحثون بدلاً من ذلك عن الأغذية التي يتم إنتاجها بشكل طبيعي أو العضوي. (لمزيد من المعلومات ، راجع: إطعام شهيتك لـ Chipotle Stock مع الخيارات .)
قائمة صغيرة ، خيار كبير
أحد مفاتيح نجاح Chipotle هو قائمتها الصغيرة. قائمة أصغر ثلاثة فوائد. أولاً ، نظرًا لأن Chipotle يخزن المكونات الطازجة فقط ، فهناك دائمًا فرصة لتلف الطعام. القائمة الصغيرة تقلل من عدد المكونات اللازمة ، وبالتالي تقلل من احتمالات الهدر.
ثانيا ، القوائم الصغيرة تعني خدمة سريعة. في مطاعم الوجبات السريعة الأخرى ، يمكن أن يتأثر المطبخ بالأوامر ويمكن أن يخطئ. في Chipotle ، الأخطاء تكاد تكون مستحيلة: طلب تاكو ناعم ، واختيار الحشوات والدفع. إذا نسي الموظف إضافة فاصوليا ، فإن المستهلك يراقب ويمكن أن يشير إلى هذا الإغفال. انها سهلة وسريعة والمستهلكين يحبون ذلك.
أخيرًا ، تعني القائمة الصغيرة أيضًا أن العملاء يعرفون بالضبط ما هو معروض للبيع في كل مرة يزورون فيها المطعم. لا تحتاج Chipotle إلى تطوير منتجات جديدة أو إنشاء منتجات مبهجة لإعلام المستهلكين بعروضها ، ولا يشعر المستهلكون بخيبة أمل بسبب اختفاء أحد المنتجات بعد فترة تجريبية أو ترويجية.
قد يعتقد أن القوائم الصغيرة سيئة: لماذا يريد المستهلكون أن تكون خياراتهم محدودة؟ لقد فكرت Chipotle في ذلك ، وسياستها هي جعل أي شيء يريده المستهلك إذا كانت المواد متاحة. أدت هذه السياسة إلى إنشاء Quesarito و Chipotle Nachos والعديد من عناصر القائمة السرية.
الشركات المملوكة لل
نظرًا لأن Chipotle ليس لديها امتيازات ، فإن الشركة قادرة على الحفاظ على رقابة مشددة على جميع جوانب عملياتها. على الرغم من أن Chipotle يمكن أن تنمو بشكل أسرع مع الامتيازات ، إلا أنها ستخاطر بفقدان السيطرة على مورديها وذوقهم وثقافتهم.
ليس سراً أن أصحاب الامتياز يغشون في بعض الأحيان عن طريق شراء مكونات من مورد أرخص أو بمحاولة خفض تكاليف التوظيف ، مما يجعل من الصعب توظيف عمال ممتازين. من خلال امتلاك جميع متاجر Chipotle ، يمكن للشركة ضمان أن يكون التصميم والذوق والسعر متطابقين ، من موقع إلى آخر ، أكثر مما لو كانوا يديرون المطاعم من قبل أصحاب الامتياز.
الخط السفلي
يعترف ستيف إلز بأنه قام بكل شيء خاطئ عندما فتح تشيبوتل: كان تصميمه بسيطًا ، وطعامه باهظًا ، وأجزائه كبيرة جدًا. بعد عشرين عامًا ، بلغت القيمة السوقية للشركة 20.33 مليار دولار ، وحققت إيرادات بلغت 4.11 مليار دولار في عام 2014. من خلال القيام "خطأ" من قبل عالم الوجبات السريعة و "الخطأ" من قبل عالم المطاعم الاعتصام ، أصبح تشيبوتل مطعمًا هجينًا يقدم طعامًا سريعًا ولذيذًا بأسعار جيدة.
