الشيف البريطاني جوردون رامزي معروف لجماهير التلفزيون باعتباره شخصية إعلامية غزيرة وناجحة.
لكن الرجل البالغ من العمر 48 عامًا رجل أعمال بارع بنفس الدرجة. في فترة قصيرة نسبياً من 17 عامًا ، افتتح رامزي 49 مطعمًا عبر مواقع متنوعة مثل دبي في الإمارات العربية المتحدة إلى إينيس كيري في أيرلندا. تم إغلاق 23 من إجمالي هذا العدد ، مما يوفر لشركة Ramsay نسبة نجاح تبلغ 47 بالمائة..
لكن مجرد الأرقام لا تقدم القصة الكاملة وراء صعود رامزي الملون.
الصعود إلى النجاح
نشأ رامزي في أحد الأحياء الصعبة في اسكتلندا. كان والده زير نساء مدمن على الكحول ولم يكن موجودًا أبدًا ، وانتقلت العائلة قليلاً قبل الاستقرار في ستراتفورد أبون أفون. كان لديه طموحات ليصبح لاعب كرة قدم ، لكن حادثًا خطيرًا على أرض الملعب خلال سنوات مراهقته وضع هذا الطموح في طريقه للراحة.
بدلا من ذلك ، ركز رامزي طاقاته على الطبخ. بعد التخرج من كلية الفنون التطبيقية المحلية ، عمل رامزي في العديد من المطاعم في لندن قبل أن يهبط في هارفيز ، وهي مؤسسة راقية ، حيث كان رئيس الطهاة ماركو بيير وايت ، رئيس الطهاة في بريطانيا في ذلك الوقت. بعد عامين من العمل ، قدم وايت Ramsay إلى اثنين من رجال الأعمال الإيطاليين ، الذين أصبحوا شركاء Ramsay في أول مشروع مطعم له. في هذا المشروع ، حصلت Ramsay على حصة 25 بالمائة.
تأسس Aubergine في عام 1993 ، ويقدم المأكولات الفرنسية في منتصف الطريق. ولدت مشروع آخر من قبل الثلاثي نفسه ، L'Oranger في شارع سانت جيمس. معًا ، حصل كلا المطعمين على ثلاثة نجوم ميشلان. ومع ذلك ، لم تكسب Ramsay الكثير خلال هذه الفترة وحصلت على أرباح تقارب 15000 جنيه إسترليني مرة واحدة فقط. كان مصدر دخله الرئيسي يعمل كمستشار غذائي لسلسلة سوبر ماركت.
بعد سلسلة من الخلافات مع شركائه التجاريين حول مستقبل المطاعم ، حرض رامزي على تمرد عن طريق الخروج مع زملائه في عام 1998. وبعد أسبوعين ، بدأ أول مطعم له - جوردون رامزي في Royal Hospital Road - بمساعدة قرض بنكي بقيمة 1.5 مليون جنيه إسترليني كما بدأ حياته المهنية في التلفزيون من خلال السماح لكاميرات بي بي سي بالدخول إلى مطبخه من أجل "Boiling Point" ، وهو برنامج يرسم ثرواته اليومية في المطبخ.
إلى جانب توفير الدعاية المجانية التي تشتد الحاجة إليها لمطعمه ، ساعد المعرض في تطوير صورة رامزي الاستقطابية والشعبية لشخصية كاشفة. في سيرته الذاتية ، يكتب رامزي أن هواتف المطعم كانت "تدخن" بعد بث البرنامج. كان نصف المتصلين يشعرون بالاشمئزاز من تصرفاته القبيحة والبغيضة ، في حين أعجب النصف الآخر بشغفه بالكمال وسعى للحصول على تحفظات في المكان الجديد.
بعد فترة وجيزة ، اتصل به جون سيريال من Blackstone ، وهي مجموعة أسهم خاصة تملك مجموعة كبيرة من المطاعم حول العالم ، لإدارة مطعم في فندق Claridge's التاريخي في لندن. حسب رامزي أن "عملية الإفطار الناجحة ستدفع ثمن الإيجار ، مما يترك الدخل من الغداء والعشاء لنا" ووافق على ذلك. قبل الافتتاح ، قام بإعادة تصميم الديكورات الداخلية والقائمة. كانت النتائج جيدة مع الجمهور ، وكان المطعم يضم أكثر من 500 مكالمة و 300 رسالة فاكس في الأسبوع الأول. ارتفع عدد الضيوف إلى 1500 بحلول الأسبوع الثاني.
كان صعود رامزي لاحقًا في قطاع المطاعم سريعًا. لقد استفاد من الطفرة الاقتصادية خلال الجزء الأول من العقد الأول من القرن العشرين من خلال فتح سلسلة من المطاعم عبر المناطق الجغرافية بالشراكة مع الفنادق وبلاكستون. في نفس الوقت ، استفاد من شهرته التلفزيونية المتنامية ليحظى بزبائنه لمطاعمه. على سبيل المثال ، تم تصوير انتقال فريق رامزي إلى فندق كونوت التاريخي من قبل هيئة الإذاعة البريطانية (BBC) في سلسلة أفلامهم الوثائقية Trouble at the Top .
التغيير في ثروات
كان هناك بالفعل مشكلة ولكن ليس في القمة. نموذج عمل رامزي في امتلاك وتشغيل المطاعم التي يتم صرفها نقدًا. على سبيل المثال ، فقد مطعمه في باريس 245000 دولار شهريا. كان أماريليس في اسكتلندا أول من فشل ، حيث خسر 480 ألف جنيه إسترليني في ثلاث سنوات من العمليات. آخرون حذوها. في وقت من الأوقات ، أصبحت الخسائر كبيرة لدرجة أن المراجع أوصى حتى Gordon Ramsay Holdings - العملية الأصل - بالإفلاس..
لكن رامزي اتخذ خطوات تصحيحية. أولاً ، قام بتغيير نموذج أعماله من نموذج قائم على الملكية إلى نموذج الترخيص. ثانيا ، باع عمليات غير مربحة. ثالثًا ، قام بخفض التكاليف عن طريق تقليص عدد الموظفين وعناصر القائمة باهظة الثمن.
على الرغم من تراجع ثرواته في مجال المطاعم ، إلا أنها ارتفعت في صناعة الإعلام حيث أتقن شخصية طاهي البلطجة في العديد من البرامج التلفزيونية على جانبي المحيط الأطلسي. وفقا للتقارير ، يتلقى رامزي 225000 دولار لكل حلقة. في عام 2013 ، حقق 22.6 مليون دولار من صفقاته الإعلامية وحدها.
الخط السفلي
على الرغم من إخفاقاته العلنية ، يتمتع رامزي بسجل حافل في مجال المطاعم. إنه مدين بنجاحه في العمل الشاق ، والالتفاف مع اللكمات ، والقدرة على التغيير مع الزمن.
